El equipo de Don Felipe y las mujeres que dominan el fuego en la Barbacoa “El Ranchito” de Huichapan

¿La barbacoa es un platillo tradicional que se ha apropiado de México, o México se ha apropiado de ella? Yo creo que sí. Un claro ejemplo de esta profunda identidad es Huichapan, el hogar de muchas familias que han encontrado en este platillo una forma de vida y que, además, brindan a miles de turistas y locales uno de los platillos más deliciosos que puedan degustar.

Este es el caso de Barbacoa “El Ranchito”. Ubicada en la Carretera CDMX-Hidalgo por Querétaro,  muy cerca de las vías, este espacio es liderado por Don Felipe. Él hace un gran equipo con un grupo de mujeres fuertes que no tienen ninguna consideración en jugar con la intensidad del fuego y con el peso de la leña o de las pencas.

Don Felipe mantiene una técnica de horneado que lleva horas. Gracias a este proceso, la carne de corderos criados en campo libre y natural logra un cocido que captura el auténtico sabor de la leña. Su jugo se transforma en un delicioso consomé que, acompañado por verduras frescas, te hará aprovechar todas las vitaminas de la carne y los vegetales. Esta dedicación al producto es un reflejo del respeto por la gastronomía tradicional y regional.

La carne se puede degustar en tacos, por gramaje o en quesadillas. “El Ranchito”, que está disponible desde el día viernes a domingo a las 7:00 am ofrece la opción de comer en el restaurante o pedir para llevar y disfrutar con la familia en la mesa. Es una parada ideal si vas de paseo al Pueblo Mágico de Huichapan, si estás de paso por la zona hidalguense, o si prefieres llevar tu almuerzo a un campo, a un balneario o a los bellos ríos que se encuentran en la zona.

Spotlight Mágico: La historia detrás del sabor

Antes de planear tu viaje o visita, recuerda ver este capítulo de Spotlight Mágico, donde el cronista Nicandro Pacheco nos invita a descubrir, de la mano de la historia, las leyendas y los datos que harán de tu visita una experiencia distinta.

¿Quieres saber qué historia nos cuenta este capítulo? Descúbrelo en la pieza que hemos preparado para ti.

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Por Redacción LYPmultimedios

HUICHAPAN, HGO. – Caminar por el atrio de la Parroquia de San Mateo Apóstol en Huichapan no es simplemente pisar sobre cantera; es caminar sobre siglos de historia, de fe y sobre el origen mismo de este emblemático Pueblo Mágico hidalguense. Un destino que conquista la mirada con su arquitectura y enamora el paladar con su tradición culinaria.

Un viaje al pasado a través de la piedra

El corazón religioso de Huichapan está conformado por un impresionante conjunto arquitectónico. Destaca la Iglesia de Guadalupe (conocida como “la vieja”, erigida sobre un antiguo jacal), el templo de la Tercera Orden Franciscana y la majestuosa Parroquia de San Mateo Apóstol, construida a mediados del siglo XVIII gracias a la herencia del benefactor don Manuel González Ponza de León.

Sin embargo, la joya de la corona del espacio escultórico es su cruz monolítica. Tallada en una sola pieza de cantera por manos de indígenas otomíes, esta obra maestra narra en sus relieves la Pasión de Cristo. Curiosamente, la cruz presenta un daño en su parte superior, una cicatriz de piedra que los cronistas atribuyen a los impactos de armas de fuego durante los históricos ataques armados que sufrió el municipio. Este atrio, que alguna vez fue el primer camposanto del pueblo, hoy luce una rosa de los vientos que conmemora la remodelación del lugar en 1976.

El legado en la mesa: Carnitas Los Arcos

Pero la grandeza de Huichapan también se hereda en su mesa. A unos pasos de la historia de piedra, en los locales 5 y 6 del Mercado Municipal, se encuentra un referente indiscutible del sabor local: Carnitas y Barbacoa Los Arcos.

Comandado por Ernesto Trejo Álvarez, mejor conocido por todos como “Neto” o “El Güero”, este negocio familiar lleva 47 años deleitando a propios y visitantes. Su secreto no solo está en las tradicionales carnitas de cerdo y la barbacoa de fin de semana, sino en su innovación de Cuaresma: el pollo en carnitas.

“En tiempo de Cuaresma trabajamos el pollo en carnitas, hecho con manteca de cerdo, como si fueran carnitas, pero de pollo. Y para los días santos, preparamos pollo en barbacoa al horno con su consomé”, comparte Don Ernesto, invitando a los turistas a probar estas delicias de lunes a domingo, siempre acompañadas de unas tortillas de comal hechas a mano.

Huichapan es, sin duda, una parada obligatoria donde el turismo religioso y la gastronomía se funden para ofrecer una experiencia verdaderamente mágica.

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